1.不可以亂用。應該根據原材料特性，應用的效果，采用適度的調味料，以獲得實(shí)際效果。
2.不可以過(guò)多。如草豆蔻、生甘草，需求量過(guò)會(huì )造成苦澀味；月桂葉、肉桂粉等多了會(huì )造成苦澀味。
3.差別口味。設計方案復合型調味料時(shí)，應細心區別每一種調味料的味道，如甜味的調味料有姜、蒜、朝天椒、胡椒粉、芥子、芥末油、麻椒等，每一種都是不同的口味，干辣、青辣、沖辣、香辣、香辣、蒜辣，相差很大。
4.類(lèi)似交換。調味料只需成份相類(lèi)似，使用中可以相互替換。若想提鮮時(shí)，可以選用大茴香、肉桂粉、小豆蔻、丁香花、香菜、蒔蘿、茴香、草豆蔻、萵筍、紫蘇葉、歐芹、芥子等。
5.配合使用。配置組成各種各樣香辛調味品。2種之上調味料混和應用，能夠起到比較好的協(xié)同效應，造成較理想、更柔和綜合性實(shí)際效果。
調味料的六大類(lèi)型
規范使用調味料，就必須要搞清楚調味料的主要特點(diǎn)。常見(jiàn)的各種各樣調味料，大多數都是含有甜味的，除此之外，甘辛的是生甘草，麻味的是麻椒，苦澀味的是茯苓、白蔻。香和味兼具有肉桂粉、山柰、丁香花、大茴香、小茴香、香菜、白芍、白豆蔻等。主要歸類(lèi)如下所示：
1、有灼熱感和辛辣食物感的調味料，如朝天椒、胡椒粉、麻椒、姜。
2、有辛辣食物功效的調味料，如蒜頭、蔥、圓蔥、莧菜、芥末油等。
3、含有著(zhù)色功效的調味料，如黃芩、尖椒、玫瑰花茶等。
4、有去異薄膜蒸發(fā)功效的調味料，白芍、桂皮、畢撥等。
5、有特點(diǎn)味兒、賦香功效的調味料，如甘香氣的，迷迭香、生甘草、茴香、葛縷子、枯茗；香甜味的，香葉、月桂、桂皮、茴香。