隨著(zhù)調味品行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，高檔天然調味品基材的定位為復合調味料提供了廣闊的原料選擇空間。復合調味料、方便湯、燉肉、餡料、菜肴特殊調味料等復合調味料已出現在中國市場(chǎng)上。
       味道是根據人類(lèi)口味神經(jīng)的反應提出的?；究谖?，又稱(chēng)原味，是指沒(méi)有其他口味的簡(jiǎn)單口味?；究谖妒菑秃峡谖兜幕A。復合口味一般由兩種以上的基本口味組成。風(fēng)味的識別是基于食品中成分的含量和狀態(tài)，以及成分的平均感知和識別。
       只有在適當的狀態(tài)下，味覺(jué)成分才能與口腔中的味蕾結合，即味蕾的感覺(jué)。當味覺(jué)成分含量低于味覺(jué)閾值時(shí)，人們感覺(jué)不到味覺(jué)的存在；當味覺(jué)鈍化值高于味覺(jué)鈍化值時(shí)，人們感覺(jué)不到味覺(jué)成分含量的變化。在味覺(jué)閾值和味覺(jué)鈍化值之間，食物風(fēng)味的味覺(jué)強度與味覺(jué)成分的含量成正比。味覺(jué)閾值和味覺(jué)鈍化值之間是一個(gè)有效的調味范圍。