在火鍋旺季，每家火鍋店都有顧客。在許多食客中，有外行。有專(zhuān)家。一些自己做火鍋的廚師去其他家吃火鍋。所以問(wèn)題是，一些廚師在吃了別人的火鍋后會(huì )有一個(gè)問(wèn)題：為什么自己的火鍋底料沒(méi)有別人的那么香？為什么別人的火鍋里沒(méi)有泡沫？沒(méi)有黑湯？會(huì )吃得越來(lái)越淡？事實(shí)上，有一些技術(shù)原因。
       1.炒料師的理論水平。
       現在大多數從事廚師或炒料師的人都有高中以下的文化水平，有些人甚至沒(méi)有從小學(xué)畢業(yè)。他們不僅不了解最簡(jiǎn)單的基礎化學(xué)和烹飪化學(xué)，而且還不了解最基本的顏色、香味、顏色和香味。
       2.炒料師對火鍋底料的油炸工藝、對火鍋原料的了解、對熱量的掌握、對香料的基本知識等缺乏了解，或者只是一知半解。
       3.材料的產(chǎn)地和季節性問(wèn)題。
       火鍋底料的主要材料大多是農副產(chǎn)品，季節性很強。季節不符，其食材效果將大大降低。