火鍋是宴會(huì )和周末晚餐的最佳選擇。每次我們去吃火鍋時(shí)，服務(wù)員總是問(wèn)：“你想在鍋底加牛油還是清油”？很多人一直都是隨大眾，畢竟，自己都從未理解過(guò)兩者之間的區別。只知道川渝火鍋一向被分為牛油和清油，那么牛油火鍋和清油火鍋有什么區別？
       1.材質(zhì)差異
       牛油火鍋主要是動(dòng)物脂肪。牛油火鍋是一種火鍋底料。主要原料是牛油，靈草，茴香等。牛油必須煮沸后表面無(wú)泡沫。整個(gè)沸騰過(guò)程需要2-3個(gè)小時(shí)。煮沸的牛油必須在不斷攪拌下緩慢煮沸。此外，牛油基料在食用或靜置一段時(shí)間后會(huì )凝固，因為牛油（或其他動(dòng)物油）會(huì )在冷空氣下在容器或餐具上 迅速凝固。清油火鍋中的菜籽油是植物油，通常不易凝固。清油鍋主要是菜籽油，顧名思義，該油鍋由菜籽油，辣椒，郫縣豆瓣，青椒，紅辣椒，豆豉，香料，冰糖，糯米等制成。
       2.口味差異
       牛油火鍋的味道更油膩，味道更濃，但火鍋的味道更醇厚，回味更濃。與油鍋相比，清爽而不油膩。它嘗起來(lái)新鮮而香，純麻，而不油膩。
       3.健康的差異
       牛油火鍋：牛油在我們進(jìn)食后會(huì )在腸和胃上凝結一層牛油，牛油需要幾天的時(shí)間才能被人體吸收，因此會(huì )增加腸胃的負擔。長(cháng)期食用動(dòng)物脂肪很容易引起咽喉干燥，胃腸道不適，高血脂等癥狀。
       清潔油火鍋：清潔油減少了我們進(jìn)食時(shí)的脂肪攝入，并且富含各種不飽和脂肪酸，維生素E和具有高營(yíng)養價(jià)值的微量元素。吃完后衣服上沒(méi)有異味。從健康的角度來(lái)看，清油火鍋比較好，如果吃起來(lái)有沉重的感覺(jué)，牛油火鍋更適合。
       一般來(lái)說(shuō)，牛油和清油有其各自的風(fēng)味。所有火鍋愛(ài)好者都可以根據自己的喜好進(jìn)行選擇。