鹵味南方也叫做熟食，是指早已入了生產(chǎn)加工完的食材，大家買(mǎi)回來(lái)就能直接食用了。鹵味品種特別多，大家平時(shí)最?lèi)?ài)吃的鹵雞爪，鹵豬耳，鹵嘴這些，全是鹵味之中較為有代表性的。那樣我們自身在設計鹵味時(shí)，它具體做法是什么樣子的呢？今天就來(lái)教給大家鹵菜的制作方式。
一、大骨湯
需要作出好吃的鹵菜，關(guān)鍵在于必須熬制高湯。由于煮湯是侵泡鹵味最主要的一種原料，并沒(méi)有大骨湯得話(huà)我們自己的鹵味只做不太好，因此大骨湯在開(kāi)始時(shí)是很重要的。
一般我們要用高湯熬制時(shí)提前準備的原料較多，再準備雞骨架，牛骨頭，豬骨頭，羊骨頭等，把這些骨骼放到一起來(lái)煮得話(huà)，會(huì )讓里邊各種各樣鮮香得話(huà)都能煮出去，那樣蒸出來(lái)的大骨湯。十分的濃稠，并且鮮香很大，香味很好，用這種大骨湯去煮些鹵味得話(huà)，也會(huì )使全部菜吃上來(lái)口感理想的好，所以做鹵味第一步必須熬高湯。
同樣在熬制高湯時(shí)，是不用加一丁點(diǎn)的調香料的，只是需要再加上鹽，蔥蒜和一些米酒就可以了，熬煮好一點(diǎn)的大骨湯能將它立即倒進(jìn)去，或者把里邊的一些骨骼撈起來(lái)，將大骨湯沉淀一下，把上面沒(méi)有雜質(zhì)大骨湯盛出，那時(shí)候就可用于鹵味了。
二、調味料
大家平時(shí)吃的東西鹵味不論是清燉還是白煮的，它的口感都是很好的，那樣這里邊所使用的味兒這么說(shuō)不能缺乏各種香料了。那大家平時(shí)精心準備的香辛料有八角，桂丁尖葉，陳韻，茯苓，麻椒，花椒這些，那在鹵味的時(shí)候還是必須到使用這種香料的。另外還需要使用生抽，耗油等這一類(lèi)可以上色的調味品，那樣的話(huà)把那時(shí)候放進(jìn)到大骨湯之中或是放進(jìn)菜式之中以后，會(huì )讓整個(gè)菜顏色看起來(lái)特別的有胃口，并且香氣提高了許多，食物吃起來(lái)味兒更加好。
三、鹵味
將備好形形色色的菜，再放入大骨湯中，并將備好各種各樣醬汁調味品，放進(jìn)到大骨湯之中一起來(lái)煮，那樣的話(huà)就可煮出十分好吃的鹵菜了。鹵味得話(huà)如今很受歡迎的，銷(xiāo)售量也特別的好。