做為愛(ài)吃的川渝人，火鍋店可謂酒宴親朋好友，禮拜天聚會(huì )的不二之選。每一次去吃火鍋，服務(wù)生總是要問(wèn)一句：“底鍋要牛油或是菜油誒”？實(shí)際上，許多普通顧客根本就不知道二者的差別，只懂得川渝火鍋一直有牛油與菜油差別，那樣牛油火鍋與清油火鍋究竟有什么區別？
牛油火鍋通常是動(dòng)物油。牛油火鍋是一種火鍋底料，關(guān)鍵的原材料有牛油、靈草、小茴香等。牛油一定要熬煮表層無(wú)泡沫塑料，全部熬煮全過(guò)程必須2-3鐘頭，熬煮要文火慢熬，并不斷地拌和。并且牛油底料吃了或是靜放一段時(shí)間便會(huì )凝結，由于牛油（或者其它動(dòng)物油）會(huì )到強冷空氣條件下快速凝結在罐體或是飲用的廚具上邊。而清油火鍋的食用油是植物油，一般不易凝結。
清油火鍋通常是食用油。清油火鍋說(shuō)白了，關(guān)鍵原材料以食用油、朝天椒、郫縣豆瓣醬、藤椒、紅花椒、水豆豉、香辛料、老冰糖、江米酒等加工而成。
服用口感的差別
牛油火鍋吃著(zhù)膩口味比較厲害，但是涮的食材也更加香醇，回味無(wú)窮更厚實(shí)一些。清油火鍋比較起來(lái)就需要清新不油膩口一些，吃著(zhù)芳香、純亞麻、清爽不油膩，久吃去火。
牛油火鍋:牛油在他們進(jìn)餐后會(huì )到胃腸上凝聚起一層牛油，但這些牛油必須來(lái)天后才可以被吸收，所以它加劇了腸道的壓力，經(jīng)常食用動(dòng)物脂肪很容易引起咽喉干燥、胃部不適、血脂高等不適。
清油火鍋:菜油在他們進(jìn)餐環(huán)節中降低了油脂攝取量，并含有各種不飽和脂肪、維生素、少量生活型化學(xué)物質(zhì)，營(yíng)養高。吃完之后褲子上也沒(méi)有味道。單純從養生的角度說(shuō)，清油火鍋更好一些，如果吃的層次感，牛油火鍋更合適。
總的說(shuō)來(lái)牛油和菜油各有不同味兒，諸位火鍋店發(fā)燒友一定可以依照自己的意愿來(lái)挑選。