隨著(zhù)全國各地恢復工作和生產(chǎn)，人們再次涌入餐廳。發(fā)現菜單欄越來(lái)越薄，其中不乏一些好的知名品牌餐廳。
       自然，這不是肺炎疫情造成的，而是持續兩年的發(fā)展趨勢。餐館越來(lái)越懶了嗎？還是強大的廚師越來(lái)越低？
       答案是，在勞動(dòng)力成本越來(lái)越高的時(shí)期，用工業(yè)生產(chǎn)代替手工制作的新發(fā)展。
       雞精、鹽、醬、醋通常被稱(chēng)為單一的調味料，它們只適用于一種味道。復合調味料是由兩種或兩種以上的調味料混合而成，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的生產(chǎn)和加工，具有獨特的口味。對于餐廳或我自己來(lái)說(shuō)，烹飪時(shí)只需要把一大袋復合調味料和食物放進(jìn)鍋里，而不是廚師來(lái)控制烹飪步驟，這是連鎖餐廳和90年代后烹飪不當的好處。
       事實(shí)上，復合調味料的范圍很廣，包括味精、火鍋調味料、新中國復合調味料、日本和韓國五類(lèi)，其中火鍋調味料和新中國復合調味料是一條很好的增長(cháng)軌道，中國餐館歷史悠久，許多發(fā)展潛力類(lèi)別仍需開(kāi)發(fā)設計。
       火鍋店和四川菜開(kāi)了第一槍。隨著(zhù)火鍋加盟店和川菜的日益激烈，四川地方特色菜的復合調味料有了很大的發(fā)展趨勢，如毛血旺、水煮魚(yú)、毛血旺、宮保雞丁、宮保雞丁等菜肴，都是復合調味料發(fā)展趨勢的純天然土壤層。
       在這個(gè)階段，除了味精，復合調味料的銷(xiāo)售市場(chǎng)仍然非常分散域前兩名的市場(chǎng)份額之和僅為7%。與單一調味料（如醬油）不同，市場(chǎng)集中度已經(jīng)很高，這代表了增長(cháng)。