在肉制品的生產(chǎn)加工中，除了以肉為關(guān)鍵原料外，還應用了各種調味料。調味料的加入發(fā)展出各種肉制品和提升其味道。不同的調味料在肉制品的生產(chǎn)過(guò)程中有不同的效果，如賦予產(chǎn)品不同的顏色、風(fēng)味，改善質(zhì)地和增強營(yíng)養成分。
       常見(jiàn)的輔料包括調味料、香料、染色劑、優(yōu)質(zhì)面包改良劑和其他可食用添加劑。以下是常見(jiàn)調味料專(zhuān)業(yè)知識的詳細介紹:
       在肉制品的生產(chǎn)和加工中，能突出肉制品的味道并賦予肉制品不同香氣和味道的化學(xué)物質(zhì)通常被稱(chēng)為調味料。調味料的種類(lèi)多，覆蓋面廣。調味料尤其是指有輔料的化學(xué)物質(zhì)，稱(chēng)為香料，如調味料、胡椒、丁香、八角等。理論調味料包括咸、甜、酸和其他化學(xué)物質(zhì)，如食用鹽、白酒、醋、淡醬油、雞精等。
       盡管在肉制品的生產(chǎn)和加工中使用的調味料數量很少，但它被廣泛使用并發(fā)生了很大變化。在肉制品加熱的整個(gè)過(guò)程中，根據調味料獨特成分的物理和化學(xué)反應，從而引起肉制品的許多獨特風(fēng)味，這有利于改善食欲，改善營(yíng)養，有些還具有殺菌和防腐效果。
      使用調味料的目的取決于特殊的味道。常用調味料的種類(lèi)和份量應根據產(chǎn)品和生產(chǎn)目的而有所不同。加入量應該基于預期目標，如果量大，味道不一定好。就中式肉制品而言，基本上所有的產(chǎn)品都離不開(kāi)調味料，這使得產(chǎn)品專(zhuān)注于濃郁醇厚美味的食品，并突出了配料的風(fēng)味。然而，這種應用是 不合適的，這不僅導致調味品的消耗，而且成本增加，香味太強。相反，產(chǎn)品的不良味道和中草藥的味道令人討厭。因此，應適當保持，以使產(chǎn)品味道鮮美。