火鍋味道取決于基材是否優(yōu)質(zhì)。用主要原料制成的湯很美味?；疱佒挥性谥谱骱蟛拍芷穱L。所以在烹飪火鍋底料時(shí)是放高湯還是加水？
       購買(mǎi)成品底料，你回來(lái)時(shí)可以直接做火鍋，這可以說(shuō)是一個(gè)方便快捷的選擇。然而，這種直接煮的火鍋底料的味道通常不夠濃，最好多做一些加工，比如把它放進(jìn)湯里。它是烹飪中常見(jiàn)的原料。目的是提到新鮮和香味。
       首先，我們應該區分高湯的分類(lèi): 高湯可以分為三類(lèi): 毛湯、奶湯和清湯。
       毛湯: 它通常用于一般烹飪，通常在餐館，并且經(jīng)常煮沸以供后續供應。原料包括雞骨、鴨骨、豬骨、肉末、豬皮等; 用冷水煮沸，除去泡沫，在青蔥和姜酒中浸泡數小時(shí)。
       奶湯: 用雞肉、鴨肉、豬骨、豬肘、豬腿、豬包等原料將湯制成白色。用開(kāi)水煮沸，用冷水煮沸，除去泡沫，加入蔥姜酒，慢慢加熱。湯應該是濃稠的乳白色。
        清湯: 普通清湯選擇老母雞和瘦肉，用開(kāi)水煮沸，放入冷水中消泡，加入蔥姜酒，然后熱交換，稍微煮開(kāi)。清湯常用于中餐。代表菜是卷心菜。我們在這里不會(huì )介紹太多。