燒烤是人類(lèi)原始而簡(jiǎn)單的烹飪方法。只要有火，它就可以在世界各地烘烤。在中國，燒烤已經(jīng)承包了年輕人的夜生活!毫不夸張地說(shuō)，人類(lèi)對燒烤的熱愛(ài)是一種本能。很久以前，燒烤調味料非常簡(jiǎn)單，可能是簡(jiǎn)單的鹽、孜然和辣椒粉。隨著(zhù)生活水平的提高，人類(lèi)對口味的要求越來(lái)越高，來(lái)自世界各地的廚師都在絞盡腦汁研究配方的成分。
       以一斤肉為例:
       1.配料: 鹽1-2g，味精5g，散肉粉2g，大溪大牛肉精華8g，特鮮編號1 5g，乙基小麥胚芽半g，料酒5g，五香粉6g，蔥丁、姜4g，1g白糖，1個(gè)雞蛋，少量淀粉和1g芝麻油。
       2.把雞蛋和切好的肉攪拌均勻，然后加入其他香料攪拌均勻，腌制一小時(shí)，半小時(shí)攪拌一次。
       3.按常規方法穿串，烘烤時(shí)刷烤芝麻油，烘烤后刷調味醬，撒孜然和辣椒粉。
       烤羊肉串
       配料: 羊肉香精8g、鹽12g、味精5g、肉粉2g、五香粉6g、胡椒5g、乙基麥芽粉半g、洋蔥粉3g、料酒5g、芝麻油1g、白糖1g、洋蔥和生姜各4g，少量淀粉，腌制烘烤方法同上
       如上所述配方中的配料可以在當地市場(chǎng)買(mǎi)到，尤其是大市場(chǎng)、農貿市場(chǎng)的攤位，以及這些市場(chǎng)周?chē){味品、香料和其他品種齊全、規模大的地方。有些調味料可能找不到，要求不必嚴格，可以靈活地掌握它。