如果要細分，有許多調味料，但通過(guò)口味來(lái)區分，只有五類(lèi)，主要分為:
       1. 咸味調味料: 咸味在烹飪中占主導地位，是大多數復合風(fēng)味的基本風(fēng)味，被稱(chēng)為百味的主要風(fēng)味。不僅普通菜肴離不開(kāi)咸味，甚至酸甜味，酸辣味等。添加適量的咸味，可使味道更好。
       2. 甜味調料: 在烹飪中，它可以單獨用來(lái)準備甜食; 它也可以用來(lái)準備各種復合風(fēng)味，使食物甜而美味。它還可以用來(lái)去除苦味和氣味，并具有一定的油膩作用。在中國烹飪中，甜味在南方被廣泛使用。
       3. 酸調味料: 在烹飪中廣泛使用，通常不單獨使用。酸有收斂的作用，可以幫助腸胃消化; 它還可以去除魚(yú)腥味，緩解油膩，改善味道和新鮮度，產(chǎn)生香味和顏色，增強食欲，尤其是在春季。
       4. 辛辣調味料: 辛辣的味道實(shí)際上是觸覺(jué)疼痛而不是味道。但是現在我們也認為這是一種盲目的方式。辣味調味料包括姜、洋蔥、大蒜、胡椒和辣椒。
       5. 鮮味調料: 鮮味能讓人們感到舒適和快樂(lè )。鮮味大部分存在于肉類(lèi)動(dòng)物、鮮魚(yú)、禽蛋等主要成分中。味精、蝦籽、魚(yú)露、蠔油、新鮮竹筍等食物也可以是新鮮的。