依照過(guò)去火鍋店的配置，一家店常備一位炒火鍋底料師傅，由炒火鍋底料師傅來(lái)炒制一天天需用的火鍋底料。跟著(zhù)時(shí)代的進(jìn)步，現如今許多的火鍋店會(huì )選擇了到火鍋底料廠(chǎng)家！為何存在這種的情形呢？這還得先說(shuō)說(shuō)過(guò)去炒火鍋底料師傅炒火鍋底料時(shí)遇上的多種問(wèn)題，比如炒火鍋底料師傅日常的狀態(tài)和心理狀態(tài)有很多時(shí)候總會(huì )直接影響火鍋底料的風(fēng)味，引發(fā)火鍋底料風(fēng)味的偏離。炒火鍋底料師傅有事或 突然辭工，這會(huì )引發(fā)火鍋底料的供給問(wèn)題。如果不只一兩家門(mén)店，請多位的炒火鍋底料師傅，火鍋底料的風(fēng)味也會(huì )有差距，是實(shí)現統一化火鍋風(fēng)味的。
       以上的還僅僅是簡(jiǎn)單舉的表面層上的情形，另外 一部分情形只經(jīng)歷過(guò)的火鍋店才知道。所以說(shuō)才引起許多火鍋店找尋新的方法化解火鍋底料問(wèn)題，在這個(gè)步驟中首要是常見(jiàn)火鍋底料的成品廠(chǎng)家批發(fā)的形式，目前這種的途徑有很多：如電商平臺批發(fā)網(wǎng)站、火鍋料批發(fā)市場(chǎng)、火鍋底料專(zhuān)門(mén)制作生產(chǎn)廠(chǎng)商。
       相互之間對比之后，會(huì )選擇制作生產(chǎn)廠(chǎng)商是保證穩定火鍋底料供給的途徑。是因為從廠(chǎng)家批發(fā)火鍋底料常有“廠(chǎng)家價(jià)”，也不會(huì )在經(jīng)由中間商賺差價(jià)，所以說(shuō)價(jià)位會(huì )更低，遵循火鍋店的利益。
       若是想在風(fēng)味上做優(yōu)化和調整，能會(huì )直接與廠(chǎng)家溝通來(lái)進(jìn)行改進(jìn)調整。若是火鍋店有屬于自己的火鍋底料材料配方，也是能找火鍋底料代加工的。會(huì )選擇廠(chǎng)家達成合作就無(wú)需顧慮供給問(wèn)題，幾乎都是現定現做的基本模式，能依照火鍋店真實(shí)需要采購。風(fēng)味較人工炒制來(lái)看也會(huì )相對穩定，準確調配，統一的自動(dòng)化設備生產(chǎn)加工，標準化自動(dòng)流水線(xiàn)，火鍋底料的產(chǎn)品品質(zhì)和風(fēng)味嚴格把控。相比之下從各種批發(fā)商手里找貨源方便的多。