對于許多經(jīng)常吃火鍋的人來(lái)說(shuō)，他們常常發(fā)現有些火鍋底料沒(méi)有香味。到底是怎么回事？津功夫食品總結了以下使火鍋底料不香的原因。        1.香料澆鑄過(guò)程和時(shí)間不正確。一些廚師將辣椒放入鍋中，就開(kāi)始添加香料，并問(wèn)他為什么這么早，他說(shuō)他們這樣炸是因為摸到了氣味，但客人卻聞不到。我們知道香料是易揮發(fā)的香氣物質(zhì)，而這種氣味是一種使人感覺(jué)到易揮發(fā)的顆粒會(huì )在常溫和高溫下懸浮在空氣中的現象。因此，香料炒得越久，溫度越高，風(fēng)味的損失就越大。因此，正確的方法應該是等到香料完成后再進(jìn)行油炸。
       2.浪費香料。一些油炸鍋在油炸鍋底材料時(shí)會(huì )感到麻煩，因此他們將香料直接倒入鍋中，這是錯誤的。如果是這樣，則必須先破壞漿果，豆蔻和砂仁之類(lèi)的水果香料，然后才能散發(fā)出香氣。而塊莖香料（如肉桂粉和高良姜粉）研磨后效果更好。
       3.不適當的香料?；疱佌{料應按照中藥合理配伍的原則配制。中藥注重藥物的相容性，以提高療效。香料是一樣的。當使用各種兼容的香料時(shí)，物質(zhì)之間會(huì )發(fā)生相互作用。如果將某些材料放在一起，將產(chǎn)生協(xié)同作用并增強效果。但是，某些材質(zhì)可能會(huì )在彼此匹配之后互相抵消，從而削弱了原始性能。如果某些材料的比例不正確，則會(huì )發(fā)生諸如對人體健康有害的副作用。
       如果您想將火鍋底料炸成散發(fā)出令人愉悅的香氣，則香料和煎炸時(shí)間的組合非常重要，我們必須更加注意這一方面。