當制作火鍋底料或鹵水時(shí)，通常使用調味料來(lái)增加風(fēng)味并掩蓋某些原材料的氣味，例如腥，羊肉和異味。然而，大多數時(shí)候，由于缺乏對各種香料的用法和劑量的關(guān)注，使得鹵水變得更加特殊和苦澀。今天津功夫小編向您介紹調味料中常見(jiàn)香料的處理辦法。
       在日常操作中，廚師經(jīng)常在鍋中直接油炸香料或在鹵水中煮沸香料，但這顯然是不合適的。因為香料中有些雜質(zhì)會(huì )產(chǎn)生特殊和苦味，這會(huì )導致火鍋底料或鹵水產(chǎn)生特殊和苦味，因為所有香料都未經(jīng)預處理。因此，在使用香料之前，需要去除異味和苦味，以確保鍋底和鹵水的純正風(fēng)味?，F在，讓我們介紹一些如何去除異味的技巧。
       火鍋和鹽水中使用的香料通常分為芳香和苦味。香料包括八角茴香，肉桂，丁香，茴香，天竺葵，檸檬草等?？辔断懔习ǘ罐?，薩那，草果，砂仁，當歸，高良姜等。這些香料含有雜質(zhì)，會(huì )產(chǎn)生異味和苦味。由于它們的內容不同，刪除它們的方法也不同。
       香氣需要區別對待
       由于芳香香料的氣味和苦味較少，因此可以將其浸泡在水中以消除差異。用水浸泡香料不僅是溶脹和吸收水分的過(guò)程，而且是消除異味和苦味的過(guò)程。但是，當加工不同的香料時(shí)，水溫和浸泡時(shí)間不同。
       嚴格來(lái)說(shuō)，每種香料都應分別浸泡。下面簡(jiǎn)要介紹幾種處理香料的常用方法：
       八角茴香：八角茴香具有很強的香味，其特有的氣味和苦味相對較小，但是由于其肉質(zhì)濃厚，所以浸泡水的溫度約為50，浸泡時(shí)間為3小時(shí)。
       肉桂：雖然肉桂的異味相對較小，但浸泡過(guò)程中的水溫較高，浸泡時(shí)間較長(cháng)。原因是皮膚較厚且油含量高，因此難以去除異味。此外，肉桂在浸泡過(guò)程中會(huì )破裂。
       丁香：由于其奇特的氣味和苦味，并且油含量高，因此浸泡水的溫度應控制在40左右，浸泡3小時(shí)。
       茴香，天竺葵和檸檬草：浸泡三種香料時(shí)，水溫應約為30，浸泡2小時(shí)。