火鍋口味主要在于底料，想要底料的味道和品質(zhì)好，原材料也是相當的主要。因此，關(guān)鍵之處在于熬制火鍋底料和原材料的選擇，接下來(lái)讓津功夫小編為大家詳細討論一下選擇和處理火鍋底料的重要性??！
　　為了生產(chǎn)出好的底料，應需嚴格掌握原材料的質(zhì)量，底料的主要材料主要是農副產(chǎn)品，季節和天氣對其影響相對較大，季節的質(zhì)量和天氣不好就會(huì )導致品質(zhì)大幅度的下減。例如，辣椒的主要原材料有新一代的，還有印度辣椒等，通常在夏季比較好，因為秋天的陽(yáng)光不足所以辣度會(huì )稍差，另一個(gè)例子是花椒，四川荗汶產(chǎn)的花椒顏色鮮紅、麻味充足、香味充足、基本沒(méi)有苦味，而陜西產(chǎn)的大紅袍花椒的苦味比較重些，這是由于兩種花椒的種植所處的地理環(huán)境和氣候不同所致。 　　火鍋香料的配制，當按比例使用多種香辛料時(shí)，它們之間會(huì )發(fā)生相互作用，將某些材料混合在一起后就會(huì )產(chǎn)生協(xié)同作用并增強效果，某些材料可能在配制后彼此相對并相互抵消或削弱原有的作用，如果材料配制不當，它們還會(huì )產(chǎn)生有害于人體健康的毒性以及副作用。
　　香料的處理：例如草果仁、豆蔻、砂仁等果實(shí)類(lèi)香料搗碎后才能散發(fā)出香氣；而牡桂、高良姜等皮類(lèi)、塊莖類(lèi)香料研磨后可以獲得最佳的效果。