如何制作美蛙魚(yú)頭火鍋？
瀏覽次數：448 日期：2020-08-18 10:06
美蛙魚(yú)頭作為大眾美食，受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)。魚(yú)頭肥美，美蛙鮮嫩，輔以勁道麻辣的鍋底，這就是正宗的美蛙魚(yú)頭火鍋，麻辣鮮香俱全，色澤紅亮，辣而不燥，麻而不竄。鮮嫩可口的蛙腿肉，稍一吸吮，細嫩的蛙肉立即和骨頭脫離。一口吃下去滿(mǎn)嘴的肉，麻辣的香味回味在嘴里，讓吃貨有著(zhù)一種滿(mǎn)足感。味覺(jué)的沖擊感真是爽得你余味繞梁三日，加上鍋里散發(fā)出的濃郁香辣味，直接拉扯味覺(jué)神經(jīng)!那你可知道美蛙魚(yú)頭怎么做肉質(zhì)更嫩，都有哪些方法。
想要把美蛙魚(yú)頭的肉質(zhì)做得更加細嫩，爽滑，第一步要做好食材的選擇，魚(yú)頭要用新鮮的花鰱魚(yú)頭，重量在一到兩斤最佳。魚(yú)頭一定是當天用，當天買(mǎi)，不能使用凍魚(yú)頭，凍貨在成本上的確會(huì )便宜不少，但是口感相較于新鮮魚(yú)頭就差了很多。在市場(chǎng)選擇魚(yú)頭時(shí)需要注意魚(yú)頭的顏色，氣味，光澤度等問(wèn)題，避免使用有寄生蟲(chóng)或是有疾病的魚(yú)頭。
同樣的，在蛙的選擇遵循一樣的選材標準，蛙的重量在三四兩最佳，蛙太大，做出來(lái)肉質(zhì)太老，不夠嫩，而且不易入味?，F在的美蛙魚(yú)頭所使用的美蛙多是人工養殖，這點(diǎn)要明確，人工養殖的美蛙都經(jīng)過(guò)寄生蟲(chóng)處理，但是野生的蛙寄生蟲(chóng)會(huì )很多，需要采購者注意區分。
選好食材之后，第二步就是腌制，腌制美蛙、魚(yú)頭需要使用料酒，蛋清，苕粉，雞蛋清的蛋白質(zhì)可以在肉表面形成一層保護膜，鎖住新鮮的肉汁，保護肉里面的水分，自然非常好吃!腌制10分中左右，注意清洗，特別是要洗凈血水，這是腥味的來(lái)源，也是讓肉質(zhì)變得細嫩的關(guān)鍵之一。
最后一步自然就是烹飪，時(shí)間，火候的選擇決定了美蛙魚(yú)頭肉質(zhì)是嫩還是老。由于蛙肉本身的原因，所以烹飪時(shí)間不宜超過(guò)2分鐘，這時(shí)候就體現出了食材的關(guān)鍵，如果美蛙較大，為了入味，煮的時(shí)間必然變長(cháng)，這就會(huì )導致蛙肉煮久了，吃起來(lái)肉有點(diǎn)“柴”的感覺(jué)。
